Zuppa di asparagi

30 min
Bassa

Mondate e lavate gli asparagi. Successivamente tagliate le cime e riducete i gambi a pezzi molto piccoli. Bollite questi ultimi in acqua salata per 10 minuti. Una volta cotti metterli in un frullatore con un cucchiaio di olio e un po’ di acqua di cottura, fino a ottenere una crema densa. Conservate al caldo. A parte, in una padella scaldate dell’olio e lo spicchio d’aglio poi aggiungete le cime degli asparagi e fatele saltare per 5 minuti. Spruzzate quindi il succo di mezzo limone e continuate la cottura fino a quando questo non sarà evaporato. Tagliate le fette di pane a dadini e passateli in padella con un filo d’olio fino a renderli croccanti.
Mettete la zuppa in un piatto fondo e aggiungete le cime di asparagi saltate, il pane croccante, il peperoncino tritato e un filo di olio Vulture DOP.

Ingredienti