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Vellutata di porcini all'olio Terre di Siena DOP

55 min
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Mettete a mollo i funghi porcini secchi in acqua tiepida per venti minuti.

Mondate il mazzetto di prezzemolo, lavatelo sotto il getto di acqua fredda corrente e tritatelo finemente. Sbucciate la cipolla e lo spicchio di aglio; tritateli finemente con una mezzaluna ed uniteli al prezzemolo. Fate appassire il trito di verdure in una casseruola con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete al soffritto i funghi porcini e bagnate con il brodo vegetale, poco alla volta. Fate cuocere i funghi per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.Insaporite a piacere con un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco.

A cottura ultimata, passate il tutto al mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Proseguite la cottura per altri 10 minuti a fuoco basso, fino ad ottenere una vellutata dalla consistenza piuttosto densa.

Distribuite la vellutata nei piatti da portata individuali ed irrorate ognuno di essi con un generoso filo d'Olio Terre di Siena DOP. Servitela in tavola ancora calda accompagnata da fette di pane toscano tostato.