Spaghetti al sugo di verdure

30 min
Bassa

Lavate per prima cosa tutte le verdure sotto acqua fredda corrente, poi iniziate a tagliare la zucchina. Privatela delle due estremità, quindi tagliatela a fette di circa 1/2 cm di spessore e da queste fette ricavate dei dadini piccoli. Passate al peperone, toglietene il picciolo e dividetelo a metà, eliminate i semi ed i filamenti e tagliate anche questo a cubetti.
Sbollentate i pomodori in una casseruola con abbondante acqua, prelevateli dalla pentola e sbucciateli, quindi tagliatene la polpa a dadi. Scaldate una padella antiaderente con un filo di Irpinia DOP e fatevi rosolare uno spicchio d'aglio in camicia. Prelevate l'aglio ed aggiungete il peperone e la zucchina, iniziando la cottura a fuoco dolce.
Nel frattempo tagliate anche la melanzana a cubetti piccoli ed aggiungete anche questa in padella. Alzate la fiamma e fate rosolare il tutto per un paio di minuti. Aggiungete il pomodoro e fate cuocere per 6-7 minuti, in modo che il pomodoro si disfi un poco ma le altre verdure rimangano leggermente croccanti.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli leggermente al dente e saltateli un poco nel sugo alle verdure.
Trasferite la pasta su un piatto da portata, guarnite con alcune foglioline di basilico fresco ed irrorate con abbondante Irpinia DOP a crudo, quindi servite ben caldi in tavola.

Ingredienti