Risottino verza e pancetta

50 min
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Munitevi di due casseruole. Versate in entrambe del Brisighella DOP e rosolate metà cipolla in ciascuna. Nella prima versate la verza lavata e tagliata a striscioline sottili, quindi chiudete con il coperchio e lasciate stufare a fuoco medio. Nella seconda inserite la pancetta a dadini e rosolate.
Nella casseruola con la pancetta, versate il riso e fatelo tostare, poi sfumate con vino bianco. Bagnate il riso con il brodo vegetale e portate fino a metà cottura, quindi incorporate la verza ormai stufata e completate la cottura del risotto.
Mantecate a fiamma spenta con del formaggio stagionato a piacere ed il Brisighella DOP.
Servite il risotto ben caldo guarnendo con qualche strisciolina di pancetta croccante ed un filo di Brisighella DOP a crudo a decorare il piatto.