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Pasta fredda mediterranea

30 min
Bassa

Immergete i pomodori secchi un una ciotola con un po' d'acqua calda per farli rinvenire, lasciandoli in ammollo per almeno 5 minuti. Scolateli dall'acqua e tagliateli a listarelle non troppo sottili. Lavate per bene le melanzane e tagliatele a rondelle di poco meno di 1 cm.
Tritate la cipolla e rosolatela con l'aglio in camicia in una padella con Bruzio DOP, togliendo l'aglio non appena avrà rilasciato il suo aroma, poi inserite le melanzane. Fate rosolare anche queste per circa un minuto ed aggiungete i pomodori secchi, bagnando con un mestolo di acqua di cottura dei tortiglioni.
Quando le melanzane saranno cotte ma non troppo molli spegnete il fuoco e spezzettate nella pentola del basilico fresco. In una seconda padella tostate i pinoli, quindi trasferiteli su un tagliere e tritateli grossolanamente.
Scolate i tortiglioni che nel frattempo avrete cotto in abbondante acqua salata e versateli nella padella con il condimento, saltandoli leggermente. Spegnete il fuoco ed aggiungete i pinoli e del pecorino stagionato, mescolando bene.
Riponete la pasta in frigorifero coperta, aggiungendo Bruzio DOP a crudo e rimescolando prima di servire.

Ingredienti