Insalata di fagiolini e mandorle con Olio extravergine Molise

35 min
Bassa

In un tegame lessate i fagiolini in abbondante acqua salata, per 20 minuti, quindi sgocciolateli e lasciateli raffreddare.
Scaldate una padella antiaderente. Appoggiate i peperoni e lasciateli abbrustolire, girandoli spesso, in modo che tutti i lati si possano ammorbidire. Quando saranno diventati rugosi in ogni punto toglieteli dalla padella e eliminate la buccia. Tagliateli a listarelle sottili, dopo aver eliminato i filamenti interni ed i semi.
Tagliate le mandorle a pezzi grossolani e raccoglietele in una scodella.
In una insalatiera mettete i fagiolini lessati e raffreddati, unite i peperoni a listarelle e, infine, versate le mandorle spezzettate. Mescolate delicatamente, salate e pepate. Versate un abbondante filo d'olio extravergine del Molise DOP e servite in tavola.

Ingredienti