DOP Terre di Siena

L’olio DOP della provincia di Siena prende le sue caratteristiche fruttate e la vena leggermente amara e piccante dalle varietà di olive impiegate, moltissime delle quali autoctone, e dai terreni e dal clima delle colline senesi.

Il territorio di origine dell’olio extravergine di oliva DOP Terre di Siena occupa buona parte della provincia senese. Che la coltivazione dell’olivo qui trovi una delle terre più vocate non è un segreto; di secolo in secolo, infatti, vi si è tramandata la cultura dell’olio di qualità e il possedere un oliveto non ha mai voluto soltanto dire avere piante per ottenere un prodotto utile, ma ha sempre incluso anche la tutela del territorio e insieme la sua storia.

L’olio DOP Terre di Siena deve essere realizzato con olive provenienti da almeno due delle seguenti varietà qui coltivate: Frantoio, Correggiolo, Leccino e Moraiolo, che a livello aziendale devono essere presenti singolarmente per almeno il 10% e tutte assieme in misura non inferiore all’85%. Possono inoltre concorrere alla produzione della DOP anche altre varietà: Pendolino, Maurino, Olivastra, Morchiaio, Pitursello, Americano, Arancino, Ciliegino, Filare, Gremignolo, Maremmano, Mignolo, Olivo Bufalo, ma in misura non superiore al 15%.

Caratteristiche sensoriali

Colore: 
from green to yellow with colour changes over time

Odore: 
fruity

Sapore: 
notes of bitter and peppery

Curiosità

Nel 1830 lo storico e naturalista Emanuele Repetti (1776-1852), membro dell'Accademia dei Georgofili, su incarico del granduca di Toscana cominciò a visitare in lungo e in largo «comuni e comunelli» del Granducato per redigere il «Dizionario geografico, fisico, storico della Toscana».

Nel testo Repetti sottolinea con sorprendente attenzione l'animata attività olivicola del territorio senese e la sua importanza per l'economia contadina e per il paesaggio.

Non è un caso perciò che l'olivo sia un simbolo ricorrente nell'araldica delle famiglie senesi e degli stessi comuni che oggi costituiscono la zona di produzione dell'olio DOP Terre di Siena.